金针菇的作用及营养价值

时间:2023-05-12 20:10:27 美食 我要投稿

  金针菇的作用及营养价值,金针菇是生活中常见的菌类食物,味道鲜美,营养丰富,很多涮菜里都会出现,是火锅食材中的常见菜品,下面就一起来了解金针菇的作用及营养价值。

  金针菇的作用及营养价值1

  营养价值

  金针菇作为食用菌菇品种,肉质滑润嫩脆,香气浓郁、味道鲜美,含有较高的营养价值,很受到人们的喜爱。

  金针菇还含有天门冬素及秋水仙碱,维生素含量比卷心菜高近10倍,矿物质含量高3倍以上。由于含维生素Bl较多,可刺激胃肠蠕动,促使食物排空,能增进食欲,并有安神的作用。由于金针菇还有高钾低钠的功用,故有利尿作用,患高血压肾炎病的人常吃很有益处。

  功效与作用

  1、金针菇还有清热止血、利尿消肿、解毒治痈的功能金针菇还含有多种人体中必需的氨基酸,对儿童的.记忆力和智力的发育有促进作用。所以有被称作是“儿童增智菇”以及“健脑菜”等美称。

  2、味甘、性平、无毒。利湿热、宽胸,利尿、止血、下乳。还主治黄疽,小便赤涩,乳痈肿痛,清肝凉血止血,血热头晕、耳鸣、心悸、烦忧、吐血、大便下血等。

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  食用鲜金针菇谨防中毒

  因为鲜金针菇含有一种“秋水仙碱”的生物碱有毒成分,直接食用后,轻者恶心、呕吐。重者要有腹痛、腹胀、腹泻,甚至有血便血尿的,所以不要直接食用鲜金针菇、食用经过加工的干品为好。

  若食用鲜金针菇时,须先将金针菇用清水浸泡2小时,因所含的秋水仙碱可以浸出并能溶于水,这样金针菇取出经清水洗净再烹调加工就无毒了。

  关于金针菇的挑选

  首先,金针菇的颜色并非都是白色,还有一种为黄色品种,营养没有太多区别。挑选时,白色宜选择乳白色或纯白色,黄色宜选择淡黄色黄褐色。

  其次,金针菇由上至下的颜色加深的,如果全体都为一种白色,并且带有刺鼻气味,则为漂白产品,不宜选择。

  另外,菌类蔬菜的特点是,久放容易变干、腐烂、变质,以及营养降低,所以金针菇宜现买现吃。

  金针菇的作用及营养价值2

  金针菇的功效

  金针菇性寒,味咸,能利肝脏、益肠胃、增智慧、抗癌瘤。金针菇柄中含有大量食物纤维,可以吸附胆酸,降低胆固醇,促使胃肠蠕动,常吃对高脂血症患者有一定的好处。其食疗作用有以下儿个方面:

  1、抗疲劳

  根据实验报告,给小鼠服用一定时间的金针菇,具有抵抗疲劳、加速消除疲劳的`作用。

  2、抗炎

  金针菇菌丝体、籽实体中的有效成分对人体也有抗菌消炎的作用。

  3、防高血脂,降胆固醇

  金针菇可阻抑动物因喂饲料而引起的血脂升高,降低胆固醇,能防治心脑血管疾病。

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  4、抗肿瘤

  金针菇多糖体对肝癌、肺癌均有明显的抗癌作用。从金针菇中提取的朴菇素能有效地抑制肿瘤的生长,具有明显的抗癌作用。新加坡国立大学医学院研究人员最近发现,金针菇中有一种蛋白,可以预防哮喘、鼻炎、湿疹等过敏症,也可以提高免疫力,甚至能对抗病毒可爱染及癌症。

  5、促进新陈代谢

  研究发现,金针菇能有效地增强人体的生物活性,促进体内新陈代谢,有利于食物中各种营养素的吸收和利用。

  吃金针菇需知

  1、金针菇是不能生吃的',因为金针菇含有秋水仙碱,遇热才能破坏掉,如果生吃金针菜就会摄入秋水仙碱,会导致中毒。所以我们在吃金针菇前要将金针菇做熟。

  2、肠胃不好,或者对金针菜过敏的人不宜食用金针菜,否则可能导致病情加重。

  3、金针菜和金针菇的名字相似,经常被混淆,如果是要选购金针菇,则要注意区分和挑选。

  金针菇的作用及营养价值3

  金针菇养生功效

  1、增长智力

  金针菇的另一个美称是“益智菇”,因为其中富含的赖氨酸与锌元素是大脑发育必不可少的物质,尤其适合处于发育生长期的'儿童食用。

  2、保护肠道、防便秘

  金针菇有一个英文名字是:See You Tomorrow,其中的膳食纤维含量极高,不会被人体吸收,可以刺激肠道蠕动,快速排出粪便。有预防便秘、排肠毒与助消化的作用。

  3、热量低

  金针菇的热量极低但粗纤维多,有助于减肥、降血脂、控血糖。

  4、丰富的铁、钾、维生素P

  金针菇中的铁、钾与维生素P含量也极高,有补血、降血压、预防偏头痛、防皮炎等作用。

  另外,经常食用金针菇还可以提高免疫力、预防胃溃疡、促进新陈代谢与抗疲劳。但是你的金针菇吃对了吗?

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  大部分人金针菇都吃错了

  1、油太多

  菌类食物因为膳食纤维多,吸油性都比较强,炒菜时放太多油,随着金针菇全进入肚子里,对健康不利。另外,刷火锅时,金针菇也不宜刷红汤,因为吸油性强。

  2、没有熟透

  很多人追求金针菇鲜嫩的口感,吃起来更脆,有嚼劲。但是,新鲜的金针菇中容易含有秋水仙碱,对人体的呼吸道粘膜、胃肠道粘膜有刺激性,食用过后的0.5-4小时内,会发生咽干、呕吐、腹泻、腹痛等问题。

  建议,金针菇食用之前放在水中浸泡2小时,食用时煮软、煮熟。即使凉拌也要用沸水炒熟。

  3、煮太久

  金针菇既不可以生吃也不宜煮太久,食物煮太久,其中的维生素C、维生素B族会大量流失,只剩下粗纤维,与吃草无疑。另外,金针菇煮太久还嚼不烂。

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