其实，很多蔬菜具体怎么吃才能更好的吸收营养，主要还是取决于蔬菜本身的营养成分，特别是维生素的成分。一般来说维生素C和B族的蔬菜生吃的话能更好的保证其中的营养被人体吃进去，因为这类蔬菜如果经过高温处理营养成分会大大降低。
一般来说像胡萝卜，西红柿还有黄瓜这些蔬菜，最好是选择生吃，如果是选择所谓的无公害的绿色食品生吃就更能达到营养效果，但是如果不能保证，最好是削皮了再吃，或者是在水里浸泡一下。当然，生吃这些蔬菜的方法也很多，包括直接吃或者榨成蔬菜汁，还有如果可以就加点醋、盐等凉拌，或者切成块蘸酱吃。
有些蔬菜则是最好用开水氽烫一下再吃会比较好。比如最常见的西兰花，用开水氽烫一下会更好吃，它所带有的膳食纤维也比较好消化。而像菠菜或者是大头菜之类的，含有干扰人体吸收的成分，用水氽烫一下消除一些干扰成分，这样有助于消化吸收。
有些淀粉含量较多的蔬菜，比如土豆或者是山药等，必须要煮熟了才能吃，因为他们还有非常多的淀粉粒，是人们不能消化的东西，只能煮熟了才能吃。
还有一点是孕妈妈们需要的注意的，并不是反季的水果营养成分更高。一般来说反季蔬菜是违反了蔬菜生长的规律，这样的蔬菜虽然可以满足有些人的食欲，但是对于孕妈妈来说，不是当前时令的蔬菜，营养成分也会发生改变。
还有就是反季的蔬菜水果一般来说需要种在搭棚里，这样才能人工调节环境的温度，这样不仅很难晒到太阳，而且连自然风都吹不到。光合作用不足的话蔬菜里的营养成分会因为蒸发而变少，蔬菜瓜果的品质就会比时令蔬菜低很多。
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