四季豆两边都有更多的毒素
烹调时，让其外观失去原有的绿色，没有豆腥味，就不会中毒。
面豆方法复杂，一般民众难以掌握。专家认为，要慎食面豆
每年，冬季和春季是四季豆和面豆食物中毒的高发季节。这两种蔬菜由于含有毒素，在烹调过程中需要彻底煮熟，可以放心食用。广州市食品药品监管局提醒广大市民、餐饮单位和集体食堂注意豆子的正确烹调和加工，谨防食物中毒。
四季豆
把大锅煮10分钟，然后完全煮熟
在四季豆，不当的烹调，不完全的加热，以及没有毒素的破坏都会导致食物中毒。广州市食品药品监督管理局食品饮料局副局长洪文华说，四季豆中毒多发生在集体食堂，主要是因为锅内加工量小，炒菜不均匀，热量不均匀，而且四季豆不易烹饪。
有些厨师喜欢把豆子放在沸水里烫一下，然后用油煎。他们认为加热两次是安全的。事实上，它们不会彻底加热，也不会破坏毒素。一些厨师贪图四季豆美丽的色彩，但他们并没有彻底加热。
专家表示，预防菜豆中毒的方法非常简单。只要把所有的四季豆都煮熟炖透，它的外观就会失去原来的绿色，如果没有豆子味就不会中毒。在集团餐厅加工四季豆时，每锅的数量不应超过锅容量的一半。油炸后，加入适量水，加锅盖，文火煮约10分钟，用铁铲连续转动，使其均匀受热。
另外，我们应该注意不要购买或食用第四季豆子，去掉四季豆的两头和豆荚，因为这些部分含有更多的毒素。
过程复杂，难以掌握
面豆（又称“猫儿豆”）是前一年从山东引进广东一些山区的一种新产品，近两年来自去年12月起在面市上市。洪文华说，人们对它的特性和烹调方法知之甚少。进入广东市场以来，全省发生多起因饮食不当引发的食物中毒事件。
面豆中含有毒素甙，主要抑制胆碱酯酶。如果面豆没有完全被吃毒苷破坏，就会产生类似有机磷农药中毒的东西，病人最常见的临床症状是头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、乏力、四肢麻木、肌肉震颤和心悸。最重要的是流涎、出汗、瞳孔缩小、血压下降、恍惚或昏迷。孕妇可因子宫收缩而导致早产。
因此，面豆只有经过彻底治疗才能食用。新鲜的面豆去掉后，角质的皮肤被煮沸，毛茸茸的皮肤被剥落。同时，角质皮肤内的一层内皮被移除。豌豆在冷水中浸泡3天3夜，每天换两次水，而面豆的干燥处理则更为复杂。需要浸泡5-8个昼夜。经过上述处理后，可以在食用前煮熟。
由于面豆治疗方法的复杂性，一般公众很难掌握，中毒引起的中毒无法消除。因此，市食品药品监管局建议市民谨慎食用面豆。
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