中医认为，鸡皮性味甘、温，入脾、胃经，有健脾益气，生精填髓之功。现代医学认为，鸡皮的保健效果主要体现在其中附有丰富的胶原蛋白。胶原蛋白在人体皮肤中起到很重要的效果，它有很好的支撑力，就像撑起皮肤组织的钢筋架构一样，能让皮肤看起来很丰润。所以，鸡皮菜肴多有美容保健之功效。
中国自古就有鸡皮入膳的记载，其中最有名的莫过于《红楼梦》中作解酒用的酸笋鸡皮汤了。宝玉来到薛姨妈家玩，薛姨妈摆了几样细巧茶食，留他们喝茶吃果子，“宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的好鹅掌鸭信。薛姨妈听了，忙也把自己糟的取了些来与他尝”。宝玉正在个心甜意洽之时，又兼黛玉、宝钗及姐妹们说说笑笑中，不知不觉中吃了3杯，李嬷嬷又上来拦阻，使宝玉很不惬意，“幸而薛姨妈千哄万哄的，只容他吃了几杯，就忙收过了，作酸笋鸡皮汤，宝玉痛喝了两碗，吃了半碗碧粳粥”。
推荐两款鸡皮美食：
酸笋鸡皮汤的做法
原料：酸笋150克，鸡皮100克，调味品适量。酸笋洗净，切段;鸡皮洗净，切丝，用淀粉、酱油、料酒、花椒等勾芡。
做法步骤：锅中放菜油适量烧热后，下葱花、姜末爆香，而后下鸡皮翻炒，再加清水适量煮至沸后，下酸笋及调味品等，煮至鸡皮熟后即成。
酸笋鸡皮汤酸辣爽口，味道独特，开胃消食，醒酒祛腻，是解酒佳肴。
鸡皮粥做法
原料：鸡皮100克，大米100克，调味品适量。
步骤：鸡皮去毛杂，洗净，切细丝;大米淘净，放锅中，加清水适量，煮为稀粥，待沸时调入鸡皮、葱花、姜末、花椒、食盐、味精等，煮至粥熟即成。
每日1剂，可养阴润肤。适用于皮肤粗糙不华，毛发不荣等。
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