那么塔塔粉究竟是一种什么样的东西呢？塔塔粉对人的身体会造成损害吗塔塔粉的成分中有对孕妇身体不利的东西吗很多家里有孕妇还喜欢吃蛋糕的人都会提出这样的问题
塔塔粉，化学名为酒石酸钾，是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一。戚风蛋糕是利用蛋清来起发的，蛋清偏碱性，PH值一般为7.6，而蛋清在偏酸的环境下也就是PH值为4.6~4.8时才能形成膨松稳定的泡沫，起发后才可以添加大量的其他配料。戚风蛋糕正是将蛋清和蛋黄分开搅拌，蛋清搅拌起发后添加塔塔粉，形成一种酸性环境，再拌入蛋黄部分的面糊下去
否则，蛋清虽然能打发，但是加入蛋黄面糊下去就会下陷，不能成型。所以可以利用塔塔粉的这一特性来达到最佳起发效果。塔塔粉的添加量是全蛋的0.6%~1.5%，与蛋清部分的砂糖一起拌匀加入
塔塔粉的功能：中和蛋白的碱性
帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久
增加制品的韧性，使产品更为柔软。若无塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替
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