维生素A
维生素A能促进生长繁殖，维持上皮组织的的完整，其中维生素A是构成视觉细胞内感光物质的成分，因为维生素A又称视黄醇，视黄醇只存在与动物性食品中，植物性食品只提供视黄醇的前体物质胡萝卜素，自然界大约有600多种胡萝卜素，只有50多种可转化为视黄醇，如缺乏维生素A，上皮组织干燥，增生、过度角化及脱屑。其中以眼、由于大剂量摄入维生素A会导致中毒，故每天摄入量最多不能超过6000国际单位，主要含在动物的肝脏中，尤以鸡肝(10414ug/100g)、羊肝(20972ug/100g)中含量丰富。
维生素D
可由两个途径获得，膳食和皮肤内的胆固醇形成。人体缺乏主要是膳食中缺乏和日光照射不足。通常由食物来源的维生素D不会过量，孕期补充维生素D对孕妇产生一定的作用，而对哺乳期可能没有作用，通过给怀孕28周的孕妇一次性补充维生素D10万IU或20万IU并无副作用，可明显改善孕妇维生素D的营养状况。维生素D每天最高摄入量不易超过25ug，每天户外活动接受充足的日光2小时，就可以维持血液中维生素D3的水平在正常范围内。维生素D主要事物来源：鱼肝油、大马哈鱼和红鳟鱼罐头等。
维生素E
是抗氧化剂，又简称生育酚，维生素E的缺乏在人类非常罕见，红细胞溶血实验的数据表明，15 IU是维持正常细胞膜完整性的适宜摄入量，每日摄取15—30mg维生素E能够达到“最佳血浆水平”，我国现行成人维生素E的摄入量是每天10mg，没有性别的区分。
维生素K
其作用主要集中在凝血功能和骨钙代谢等方面。成年人的推荐数值，男女分别为120ug/d，106ug/d，每100g新鲜绿叶蔬菜可提供50～800ug的维生素K。
维生素B1
也称硫胺素，缺乏会出现脚气病症状，对于妊娠早期的孕妇就要补充维生素B1，直到妊娠结束，每天应补充0.4g的硫胺素，哺乳期孕妇应每天补充0.5g的硫胺素。
维生素B2
又称核黄素，核黄素缺乏表现生长停滞，毛发脱落、生殖功能下降等，进一步发展可出现贫血、脂肪肝，子代可出现先天畸形。妊娠期间，孕妇要满足自身和胎儿的需要，核黄素的需要量亦有所增加，每日需增加0.3mg的摄入，孕晚期，最低需要量为1.45mg，适宜需要量为1.70mg。
维生素B6
维生素B6的缺乏非常罕见，妊娠期间血浆维生素B6含量降低，尤其在妊娠后三个月，怀孕期间每天需要0.1mg的维生素B6，而在妊娠后3个月额外需要0.5mg的维生素B6。
维生素B12
缺乏主要表现巨幼红细胞贫血，神经系统的损害表现在：精神抑郁、记忆力下降、四肢震颤等，维生素B12缺乏较少见，孕妇每日摄入1.4ug。
维生素C
每日摄取量不超过0.4g为宜，主要含在新鲜蔬菜、水果中，如辣椒、豆芽、橘子、山楂等;维生素B1主要含在谷类、豆类中。
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